除了器具之外火候也是中国烹饪最为讲究的，陕菜“花打四门”这门绝技，正是对火候的考验。
“花打四门”是陕菜的一门绝技，让这门绝技名动四方的是陕菜宗师李芹溪，据说当时慈禧逃难至西安时，李芹溪为之掌厨。
一道“金边白菜”成为慈禧的心头好。而“花打四门”的绝技也因此流传开来。
流传至今，因为火候的原因“花打四门”几乎失传。
“花打四门”对火候的要求十分苛刻，需在短时间内飞火快炒，前后左右火焰翻飞，也因此形象地叫做“花打四门”。
而如今的灶具多数已然达不到飞火快炒的要求。或许也唯有板川安全集成灶的5.0大火力方可达到飞火快炒。
市面上的灶具一般最大火力是4.2KW，
而板川安全集成灶达到了5.0KW，
可以与饭店后厨媲美，更适宜猛火爆炒。
现在，跟着陕菜大师杜西峰一起来尝试这“花打四门”绝技。
将白菜用刀轻拍，使之变松入味，切成四厘米的条块，点燃炉火，锅内表面温度达二百度时，将白菜放入；
烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中；
飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。
短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。
在杜西峰眼里，花打四门是对于火最高超的运用，是陕菜的魂，是不可抛弃的陕菜绝技，更是一种文化的传承。
时至今日，这项技艺更是不能被遗忘，火候交给板川安全集成灶来解决，而“花打四门”需要更多人来传承。
