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万事兴美食丨鱼用酱烧的方法和豆腐炖,味道特别好!

  • 2018-10-24 11:05
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  •        胖头鱼也叫鳙鱼,花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称,是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法,用酱烧的方法和豆腐炖,味道特别好。
     

     
    用料
     
    主料
     
    胖头鱼                          1条
     
    豆腐        400克
     
    郫县豆瓣酱                  1小勺
     
    黄豆酱                          1大勺
     
    辅料
    葱                                 1棵
    姜                                  5片
    料酒                              2大勺
    盐                                 适量
    糖                                 1大勺
    大料                              3瓣
    花椒                              5粒
     
           酱香胖头鱼炖豆腐的做法
     
           1.胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段
     

     
           2.葱切段、姜切片
     

     
           3.豆腐切成块
     

     
           4.将胖头鱼加入葱、姜,用适量盐、料酒腌制20分钟
     

     
           5.锅内加油烧热,分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
     

     
           6.锅内留适量底油,先下入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味
     

     
           7.下入葱姜、料酒炒匀
     

     
           8.倒入热水煮开
     

     
           9.把炸好的鱼块放入锅中煮开
     

     
           10.加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后,加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
     

     
           烹饪技巧
     
           1、盐的量不要多,郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。
     
           2、豆腐耐煮,要提早放入入味才好吃。
     
     
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