“凡饮食滋味，以养于生。食之有妨，反能为害。所食之味，由与病相宜，由与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”
医圣张仲景非常重视食物对于人体的疗养作用，千百年来中国人形成的饮食习惯，也深受中医文化影响，主张食疗，更注意应时节变化而进食。
从孔夫子食不厌精脍不厌细的儒家士人以食物出发的天下大观，也能看出国人对于吃的讲究，到了何种程度。
在这样的饮食文化下，中国人对于火的把控可谓讲究到巅毫，灶具作为烹饪的重要工具，在中国人的厨房里，既要大火够猛，又要小火够稳，这才能够激发不同食物的灵魂。
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