在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对美食的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”，之前无意中看到一个电视节目，大家就饮食差异而争论时，博学的撒贝宁解释道：“其实糖自古以来就是奢侈品，比盐要奢侈，真正要制糖的成本和技术也会更高。后来北方连年战乱，中国的政治中心往南移，从北方移过来的人把当时制糖的技术和设备都转移到了南方，所以南方后来才慢慢开始习惯甜食。”撒贝宁说完后，大家才恍然大悟。
这么看来，每一个风味习惯背后都拥有一段特殊时期的自然灵感。
比如胡辣汤在北方就是一道非常有名的小吃，许多人都将它作为早餐，再配上个油条，真的是太香了。但是南方人却觉得这个东西吃不下去，看起来就没有食欲。
胡辣汤
胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合早点进餐。虽然对比南方小伙伴来说可能有些难接受，但是吃过几次后也许你会不由地爱上。
说到南方，人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人来讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
无锡炒鳝糊
中国菜的特点和评价标准是色、香、味、形，极个别的菜还要加一个“声”。无锡炒鳝糊就是“有声菜”。上桌时盆中浇上的沸油还在滋滋作响，作沸腾状，香气四溢，数秒钟后才平息下来；其响声虽不及锅巴菜，但响还是不响，直接关系到味道的好坏，体现出厨艺的高下。无锡炒鳝糊还有一个特点，就是甜，然而，甜的炒鳝糊不由得让北方人大呼“我们不一样”！
虽然南北方饮食差异大，但他们却有一点是共同点。中国人做菜讲究锅气，要将这些自然的馈赠转化成美食，那当然是离不开一款爆炒下不怕油烟飞溅的集成灶。
