隔病毒不隔春天，惊蛰到，吃点菜

       今日惊蛰，

       天气转暖，渐有春雷，

       中国大部分地区将进入春耕季节。


       经和风细雨轻拂，沉睡一个冬天的作物也将井然有序地轮番登场。


       “过春风十里，尽荠麦青青”，荠菜是春天里的先行军。冬至过后的田野、坡地就已经开始有它们的身影。

       在反季作物还不像现在这样普遍、蔬菜顺应时令生长的年代，老一辈对春的感知，很大程度上来源于餐桌上清香柔嫩的那口荠菜。


       荠菜，算得上是春日宴席上“统一南北”的美味。

       江浙地区爱吃荠菜馄饨，北方人用荠菜和馅包饺子，除此以外，荠菜还可以用来拌香干早笋嫩豆腐，做酥脆的春卷。



       绿油油的马兰头和荠菜一样，是春天里不可错过的又一样美味。近几年，田间地头的野生马兰头虽然越来越少见，但好在大棚种植已经能满足我们多数的需求。


       带回家的马兰头，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖，简单切碎，混合香干碎一齐随着香油搅拌，一份清爽的开胃前菜就可以被端上早春的饭桌。

       “晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝”，早春的山林，一场春雨就可以唤醒一批蕨菜冒出毛绒绒的小尖。蜷曲的青紫色嫩芽，用手一掐就断，不一会就可以装上满满一筐。


       蕨菜，是山菜之王，也是舌尖上泛起的另一片春天。新鲜蕨菜清鲜嫩滑，无论是凉拌、爆炒还是炖汤，都别有一番美妙滋味。



       时间再往后推一推，椿树枝头上一簇簇香椿叶也即将崭露头角。香椿与香菜一样，虽然都带着一个“香”字，但在饮食界，确是颇受争议的吃食。



       正所谓“食无定味，适口者珍”，有人厌，自然也会有人爱。紫红带点嫩绿的新芽，散发着一股独特而浓郁异常的香气，成为了许多香椿爱好者味觉记忆里的春日限定。

       香椿芽焯水切碎后，与打散的蛋液倒入锅中煎炒，短短几分钟就可以出锅。

       一盘浅绿鹅黄相间的香椿炒蛋端上桌，闻起来有种春天特有的生命力，造就了专属于春日的柔和色彩。



       一把把简单易得的春季时令菜，烹制调味的手法也许不必过于繁复，而满口的清香怡人，却无不预示着万物周而复始，一年又这样拉开了序幕。





       当然，野菜虽诱人，但无论是疫情当下，亦或平时，我们都务必要保证自身与家人的饮食安全。

       蓝炬星在此温馨提示：要在有经验人士的陪同下采摘、食用野菜，不吃生食，保证食物熟透。时刻谨记，拒绝食用野生动物，与野生动物保持距离哦！