近年技术应用领域统计人的一生在住宅中度过的时间，占整个生命的70%左右。美国科学家认为，室内空气污染程度往往比室外高三到五倍，有的甚至高一百倍。因此，人一生大部分时间都在呼吸这种严重污染的空气。
中国饮食文化是中国传统文化的一部分，传统的美食习惯使用煎、炸、煸、炒，而食用油和食物在高温下会发生分解，释放出大量的有害油烟。研究显示，厨房油烟中的有害物质超过200种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。极易造成严重污染，厨房油烟污染是一个迫在眉睫的并且关系到海内外华人乃至人类健康的重大课题，急需彻底解决。
厨房油烟的主要危害有哪些：
1、对呼吸系统的危害
在上海、天津、沈阳、哈尔滨四城市的流行病学调查得出的数据表明，接触厨房油烟多的家庭主妇肺癌发病率是一般肺癌发病率的2倍。经有关部门研究确认，导致以上情况出现的主要原因是，吸入了炒菜油烟中的丙烯醛单体造成的。丙烯醛单体继续加热会聚合成聚丙烯醛，它是强致癌物，厨房油烟是家庭的主要污染源，也是人类健康的最大杀手。
2、对心、脑血管的危害
化物的产生与厨房油烟有着密不可分的关系。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病等疾病的致病因子。
3、对消化系统的危害——醉油综合症
经常接触烹饪的容易感染醉油综合症，反应头晕、食欲减退、发胖等症状。许多苗条少女结婚后发胖，炊事员多数肥胖主要原因也是吸入厨房中炒菜油烟造成的。
4、对皮肤的危害
炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。长期与油烟接触，会加速皮肤衰老，容易长色斑，给人带来极大危害
