公用事业科研所所长车立新介绍，餐馆灶具在用数量多、使用频率高，但热效率普遍偏低，是能源浪费的大户。这是由于餐馆厨师烹调多要求火大、出菜快，因此很多灶具厂家都在火力上下功夫，却忽略了燃气的使用效率，浪费很严重。
新型节能燃气燃烧器通过特殊的铸造工艺、材料和燃烧方式，既满足餐馆对灶具热量的要求，又充分考虑节能环保。新型节能燃烧器通过采用特殊的结构与燃烧方式，使火力集中，减少辐射热和对流热损失，做菜既快又省气。将环保灶和普通灶烧水比对，烧开7公斤的水，普通灶用时10分钟，而节能灶仅用时6分钟，用气量节省27.9%。氮氧化物排放与同类型的普通产品相比降低50%以上；一氧化碳排放低于国家标准，为国家标准的50%。
根据中餐、西餐不同的烹饪需求，科研所开发了多种形式的节能燃烧器，每种节气都在20%以上，最高的可节气约40%。按目前的市场价格，节能燃烧器比普通燃烧器稍贵，但按节省的燃气消耗及价格计算，只需几个月就能弥补差价成本。
今年1月起，市商委已会同市发改委、市管委、市卫生局、市环保局、市质监局在全市大中型餐馆推广环保灶，使燃气单项能耗降低20%左右。据测算，如果全市餐饮企业都改用环保灶，每年可节省天然气约5000万立方米，相当于全市商用燃气可多烧1个月天然气。据悉，目前北京市公用事业科研所正在加紧研制高效节能的家用环保灶，很快就有望推向市场。
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