油温的变化也会影响油烟浓度。食品烹调过程中产生的油烟气,含多种有毒、有害物质,是室内空气污染的重要来源之一。油烟气的形成及其成分食用油和食物在高温条件下，发生一系列复杂的变化，产生大量的热氧化分解产物，其中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中，形成油烟。在烹调过程中，烟气的形成途径主要为：食物吸收油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸等发生米拉德反应;上述反应的中间或终产物之间相互作用的2次反应产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点(170℃)时，出现初期分解的兰烟雾;随着温度继续升高，分解速度亦加快，当温度达250℃时，出现大量烟气，并伴有刺鼻的气味。
不同食用油在烹调时产生的油烟也有所不同，选用精炼植物油有助于减少油烟的产生。成分分析提示，在高温下大豆油烹调所产生的烷等对身体有害的有机物较高，其次是菜籽油，玉米油低。另外，反复加热的食用油含有致癌物质更多，危害性更大，应注意避免。同时，应注意加强通风排烟，也可帮助减少油烟的聚集，降低对人体的不良作用。
油烟对人体的危害真的很大!那要如何避免油烟，难道不吃饭了吗?当然不是!如果使用帕加尼那结果就是不一样的了，帕加尼是通过微空气动力学原理，采用侧吸下排，下排风产生流体负压区的原理，让油烟魔力般的往下吸走，再也看不到油烟四处升腾的现象，吸入不到油烟，对健康自然是大有益处。而且帕加尼更是带消毒柜等功能，对于卫生方面也能做到更好。帕加尼的清洗也十分的方便，多处地方都只需用抹布擦净，再取出下置废油盒倒净即可!所以您选择帕加尼不仅是对厨房的选择，更是对自己、对家人身体健康的选择!
