1 燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所，厨房内频繁使用明火且储存 易燃可燃油料较多，发生火灾后，极易引燃易燃可燃油料，造成火灾 蔓延迅速，甚至引起爆炸。
2 油烟重
厨房长年与煤炭、气火打交道，形成一定厚度的可燃物油层和 粉层附着表面，长期积累油污、油垢等易燃物多易引发火灾。2003年 3月，江苏海门市秀山路的一家饭店，厨师在炒菜时因灶油门开得较 大 ，致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道内，引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。
3 电气线路隐患大
厨房的使用空间一般都 比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。
4 用 油不当会起火
厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油 指柴油、煤油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油多因油温过高起火或操作不当使热油 溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。如2002年5月18日7时3吩 ，泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房 发生火灾，烧毁部分厨房设备及电缆设备 ，火灾原因系厨师炸制食油温度过高，食油溅出，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。
5 扑救难度 大
厨房中火灾多为液体火灾 ，燃烧迅猛 ，火势蔓延快 ，常规灭火设 施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易彻底扑灭； 厨房中完善的排烟送风体系，其排烟道也是完全封闭，造成排烟道一旦发生火灾，其隐蔽性强，引燃后可迅速蔓延到整个烟道，消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难；且厨房空间狭小，存储主要以管道输送和气罐两种方式，扑救火灾时，明火可能造成管道和储气罐发生爆炸，对现场救援人员的生命安全构成严重威胁。
